Від викидання води для макаронів до покупки невідповідних шматків м’яса – ось помилки приготування та випікання, яких слід уникати, якщо ви хочете піднятися на вищий рівень на кухні.(Крім того, як виправити ці помилки наступного разу!)
Переповнена каструля - запорука лиха.Хоча може виникнути спокуса упакувати якомога більше овочів на паперову тарілку, це збільшить вологість, і їжа, швидше за все, приготується на пару, а не підрум’яниться.Під час приготування на грилі, смаження, смаження або смаження дайте інгредієнтам можливість дихати.Таким чином вони можуть отримати ідеальний золотистий колір.
Коли макарони додають у киплячу воду, вони вбирають частину води під час варіння.Якщо не досолити воду, їжа залишиться несмачною.Однак якщо ви це зробите, воно буде приправлене всередині, і це єдиний спосіб отримати страви з пасти.Якщо ви хочете знати, скільки солі слід додати у воду, відповідь: більше, ніж ви думаєте!Італійці скажуть, що воно має бути «солоним, як море».Хоча це вражаюче перебільшення, правда не недосяжна.Більша частина солі, яку ви додаєте, буде втрачена у воді, тому, щоб певна частина її потрапила в макарони, вам потрібно бути щедрим.
У воду для варіння макаронів додають крохмаль – це допоможе зв’язати макарони та соус і зробити соус більш гладким.Його також посолили, щоб зробити його більш ароматним, ніж лужна вода.Тому наступного разу, коли ви будете готувати пасту, збережіть 1/2 склянки води для варіння і використовуйте її в соусі.
Промивання макаронів видаляє з них крохмаль, який необхідний, якщо ви хочете, щоб соус був надзвичайно шовковистим і смачним.Єдиний хороший спосіб промити макарони — це приготувати салат з макаронів або використовувати їх для смаження.
Однією з найпоширеніших помилок новачків є відсутність сезону їжі.Щоб ваша їжа була належним чином приправлена, додавайте сіль і перець протягом усього процесу приготування, а не лише в кінці.
При вживанні правильно приправленої їжі найбільшу увагу привертає сіль, але не менш важлива кислота.Зазвичай хороші страви відрізняються від хороших страв кислотністю.Завершіть блюдо щіпкою лимона або оцту в кінці, достатньо, щоб зробити солоні страви (наприклад, перець або рагу) смачнішими.Кислота додає тонкий (сьогодні безцінний) шар глибини та аромату.
Сковорода з антипригарним покриттям ідеально підходить для таких речей, як яйця (чи то омлети, яєчня чи яєчня), а також млинці та оладки.Але вони не є чудовими в інших аспектах, головним чином тому, що вони не такі гарячі, як інші каструлі, і розподіл тепла не завжди рівномірний.Якщо з часом вам потрібно підгоріти або продовжити гаряче приготування, викиньте антипригарну сковороду.
Є кілька причин, чому майже завжди слід розігрівати каструлю перед додаванням інгредієнтів.Наприклад, якщо ви хочете підгоріти м’ясо, поклавши його в нехолодну та плоску сковороду, це зовсім не досягне мети та не дозволить вам рівномірно прогоріти.(Це також може спричинити прилипання м’яса до каструлі.)
Гаряча каструля також сприяє прискоренню випаровування: коли овочі додаються в каструлю, вони втрачають частину вологи.Якщо каструля досить гаряча, вона випарується, а якщо недостатньо, вона залишиться в каструлі, а потім готуйте на пару овочі, які хочете обсмажити.
Деякі нарізки підходять для повільного приготування, а інші потрібно готувати швидко при високій температурі.Переконайтеся, що ви купуєте правильні шматки м’яса відповідно до ваших побажань (цей посібник із нарізки яловичини дуже корисний), і якщо ви сумніваєтеся, будь ласка, подайте чай м’яснику.
Звичайно, переверніть їжу та перевірте, чи вона дуже спокуслива.Але тут ключове терпіння.Дозвольте чарівництву статися, не впливаючи на інгредієнти в горщику, щоб отримати гарний золотистий колір, що також означає кращу текстуру та смак.
Варто повторити: використовувати оливкову олію не варто на все.Це пояснюється тим, що оливкова олія має низьку температуру димлення (від 365°F до 420°F), а це означає, що якщо ви спробуєте використовувати її при високих температурах, вона почне диміти — наприклад, смажене або смажене м’ясо.Дізнайтеся більше про точки диму та правильне використання масел тут.
Гострий ніж ефективний і безпечний.Ви можете налякатися гострого леза, але використання тупого ножа означає, що вам доведеться докладати більше сили щоразу, коли ви ним користуєтеся – це може спричинити ковзання та порізи.
В ідеалі ви повинні точити свій ніж принаймні раз на тиждень (це те, що зробив Гордон Рамзі на GIF вище).Це зберігає лезо прямим без зношування, але не гострить лезо.Це означає, що найкраще заточувати ніж точильним каменем або точилом кожні кілька місяців.Для досягнення найкращих результатів ви можете виконувати професійне заточування один раз на рік.
Якщо залишити теплу їжу при кімнатній температурі на тривалий час (більше двох годин), у їжі можуть почати рости бактерії.Однак існує також небезпека негайного розміщення гарячої їжі в холодильнику: це може підвищити температуру в холодильнику та поставити під загрозу інші продукти.Щоб уникнути цього, охолоджуйте теплі, але не гарячі продукти в невеликих герметичних контейнерах і залишайте простір біля холодильника.Це дозволяє повітрю правильно циркулювати та швидше охолоджувати їжу.
Ми всі там були: ви дуже захоплені приготуванням рецептів.Ви освоїли всі інгредієнти, почали їх готувати, а потім виявили в середині процесу приготування... курку, яку потрібно приготувати, потрібно маринувати в холодильнику принаймні 5 годин???Рішення: Завжди читайте рецепт.Це займає лише кілька хвилин, але може заощадити ваш робочий час.
Як і читання рецепту, підготовка інгредієнтів є ключем до зменшення стресу на кухні.Звичайно, подрібнення та нарізання кубиками – це не найцікавіше, і я знаю, що ви справді хочете відчути захоплення дійством, але опанування мистецтва приготування їжі наживо – це те, що виділяє новачків-кухарів і професіоналів.
Перш ніж приступити до приготування, перше, що потрібно зробити, це підготувати всі інгредієнти.Це означає розрахувати кількість, подрібнити те, що потрібно подрібнити, і організувати кожен інгредієнт у власному просторі.Таким чином, коли ви готуєте різотто, вам не доведеться зупинятися і відміряти вино, помішуючи.Це означає: менше стресу та менше помилок!
Наприкінці приготування ніколи не викидайте всі дорогоцінні коричневі шматочки, які прилипли до дна каструлі.Ті предмети, які вам подобаються, варять золото, і з ними слід поводитися як з такими.Ви можете використовувати вино, томатний соус, лимонний сік, курячий бульйон або навіть воду для глазурування горщика.Це створить смачний, насичений соус, який поєднає всю вашу страву.
Деякі люди скажуть вам слухати м’ясо в горщику.Інші можуть сказати, що потрібно подивитися на колір соку або просто великими пальцями перевірити зрілість стейка.Однак ці методи не є абсолютно точними, щоб визначити, чи м’ясо приготоване так, як вам подобається.(Або повністю приготовлена, бере участь птиця.)
Найкращий спосіб (і найточніший спосіб) приготувати м’ясо — перевірити його зрілість за допомогою термометра з миттєвим показанням.Температура в духовці може бути нестійкою, а гриль може бути перегрітим або перегрітим, але термометр для м’яса може вирішити всі ці проблеми.Якщо у вас є можливість, інвестуйте в один із них.
Дайте м'ясу постояти 10-20 хвилин після готовності.Це перерозподілить сік усередині та гарантує, що ви отримаєте соковитий стейк, м’ясо на грилі чи будь-який інший продукт.Якщо розрізати безпосередньо, сік збереться і витече до того, як м’ясо встигне знову ввібратися.Тому наступного разу, коли закінчите готувати м’ясо, накрийте його фольгою, щоб воно не охололо, і дайте трохи постояти перед викопуванням.
Звичайно, існує багато різних рецептів тіста для пиріжків.Але якщо вам потрібен надійний секрет, це 3-2-1: три частини борошна, дві частини жиру та одна частина холодної води.(Так, наприклад, 12 унцій борошна означають 8 унцій суміші вершкового або топленого масла і 4 унції води.) Майте це на увазі, і ви досягнете смаку.
Якщо ви хочете спекти бісквіти, пироги чи будь-що, що вимагає точності (пам’ятайте: випічка — це ціла наука!), тоді розсипати борошно в мірну чашку та запакувати її в пакет — не ідеальний варіант.Це тому, що це призведе до забагато борошна та дасть більше місця, ніж вам насправді потрібно.
Якщо у вас немає харчових ваг (це завжди найточніший метод!), ви повинні зробити наступне: посипте трохи борошна виделкою, щоб вона дихала, потім вийміть її великою ложкою та наповніть чашку один раз. без натискання Просто опустіть ложку, а потім скористайтеся тильною стороною ножа, щоб розрівняти верх чашки та переконатися, що чашка рівна.
Як згадувалося раніше, найкращий спосіб досягти точності при випічці — придбати харчові ваги.Сума покупки близько 20 доларів, якщо дуже захочеться спекти, то не пошкодуєте.
Крім того, щоб змастити форму маслом, викладіть її на пергаментний папір, щоб переконатися, що пиріг гладко виходить.Виконайте наведені вище кроки за кроком, щоб виміряти ідеальне коло для вашого горщика.
Після того, як тісто для кексів буде готове, його потрібно якомога швидше поставити в духовку, щоб розпушувач міг нормально спрацювати.Ось чому вам завжди слід спочатку підготувати горщик і попередньо розігріти духовку, перш ніж ви зможете не витрачати дорогоцінний час, навіть якщо це лише кілька хвилин.
Додавання масла і цукру разом з вершками збільшить повітря в тісті.Коли мова йде про випікання тортів і печива, повітря дорівнює легкості, що майже завжди добре.Коли в рецепті сказано «збити цукор і масло до однорідності», це не означає збивати їх протягом хвилини.Цей процес насправді дуже тривалий (не 5 хвилин, а 5 хвилин), тому його не варто пропускати або поспішати.
Щоб переконатися, що ваше масло та цукор ідеально подрібнені, розітріть трохи суміші між пальцями: якщо ви все ще відчуваєте кристали цукру, ви ще не там.Якщо вийде добре, то чудово!
Не завжди потрібно просіювати сухі інгредієнти, але якщо потрібно, не пропускайте цей крок.Це гарантує, що ви отримаєте ідеальне тісто без грудок, хто його не хоче?
Випічка — це точність і акуратність.Ви не витратили всю свою енергію, щоб точно відміряти кожен інгредієнт, а потім залишити половину тіста (або принаймні кілька борошняних крихт) на стінці миски.Тому на кожному кроці всього рецепту переконайтеся, що ви правильно очищаєте миску (тут силіконова лопатка творитиме чудеса).
Так само, як важливо попередньо розігріти духовку під час випікання пирогів, також важливо не відкривати дверцята духовки всередині пирога.Інакше ви впустите в нього трохи прохолодного повітря, що може призупинити процес підйому та перешкодити випічці повністю розкрити свій потенціал.
Якщо вам потрібно побачити, увімкніть світло всередині печі та, якщо є, зазирніть у прозоре віконце дверцят духовки.(Інакше будьте терплячими.) Коли ви досягнете кінця часу випікання, ви можете відкрити дверцята, щоб перевірити, чи пиріг готовий, але не робіть цього раніше.
Якщо ви спробуєте заморозити теплий пиріг, це буде катастрофа.Не тільки крем або глазур можуть почати танути, але й торт стане більш крихким, що ускладнить досягнення гладкості.Вам доведеться трохи почекати, щоб прикрасити шедевр, але дозвольте мені повірити, що це може бути неприємно: ви хочете, щоб торт був холодним, навіть не кімнатної температури, перш ніж вільно контролювати свої художні навички.
Сіль здається нерозумною, але сіль є важливим інгредієнтом солодкого хліба.Це тому, що він насправді є підсилювачем смаку, який може підкреслити та збалансувати солодкість випічки.Тому наступного разу, коли будете готувати пиріг, не забудьте про невелику кількість солі, яку вимагає рецепт.
Якщо рецепт вимагає вершкового масла кімнатної температури, ваше масло не повинно бути холодним, воно не повинно танути, воно має бути кімнатної температури.Це тому, що масло все ще має бути твердим, але достатньо м’яким для збивання, щоб його можна було збити з цукром.
Якщо у вас немає терпіння або часу відставити масло на кілька годин перед випіканням, нагрійте миску, покладіть її на масло та наріжте скибочками, щоб переконатися, що між ними немає контакту. масло і масло.Бортик чаші.Зачекайте кілька хвилин, поки масло не стане достатньо м’яким для використання, і ви будете готові його використовувати.
Всупереч поширеній думці, змащення решітки олією не запобіжить прилипанню їжі до решітки.Після досягнення точки димлення олія буде диміти та вуглецьовуватися, що може надати вашій їжі неприємний присмак.рішення?Змастіть їжу олією замість гриля.
Під час обсмажування м’яса дуже важливо видалити зайву воду.Таким чином ви отримаєте гарну реакцію Майяра, а стейк стане рівномірним.Це стосується більшості білків, які ви хочете запекти, від риби до тофу, який має бути максимально сухим перед подачею.Щоб переконатися в цьому, спочатку протріть усі сторони паперовим рушником.
Це може здатися очевидним, але коли в рецепті вказується готувати або випікати при заданій температурі, духовка насправді має бути при цій температурі.Це означає: перед тим, як покласти їжу, переконайтеся, що ви повністю розігріли її.Крім того, деякі печі працюють при вищій температурі, ніж інші, і ви не завжди можете довіряти температурі, яку бачите на дисплеї.Щоб переконатися, що температура в духовці правильна (це особливо важливо, якщо ви випікаєте), може допомогти духовий термометр.
Це трудомісткий і дуже корисний крок, завдяки якому можна відрізнити хороші страви (або маленьке печиво) від хороших (великих).Ви можете обсмажити горіхи та насіння на чавунній сковороді або сковороді в духовці на плиті всього за 15 хвилин.результат?Горіхи з більш глибоким смаком ще більш крихкі.
Щоб макарони не злипалися і не злипалися, вам потрібно залишити місце для варіння та пересування в каструлі, тому використовуйте макарони більшого розміру.
Крім того, немає необхідності додавати олію у воду для пасти, оскільки це фактично непродуктивно.Але обов’язково часто помішуйте макарони, особливо на початку приготування.
З точки зору смаку та консистенції, найкраще додати пасту al dente у каструлю з соусом, що вариться на плиті, а потім все це змішати, замість того, щоб спершу кидати на тарілку звичайні макарони з соусом.Завдяки цьому макарони та соус можна поєднати ефективніше.
Час публікації: 14 січня 2021 р